馬卡龍(示範)

馬卡龍（macaron，法語發音：[makaʁɔ̃][1]），又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白或aquafaba、糖粉、蔗糖、杏仁粉或杏仁霜以及食用色素製成的以蛋白脆餅為基礎的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有甘納許、奶油乳酪或果醬等內餡。名稱源於義大利語單詞macarone、maccarone或maccherone，一種義大利蛋白脆餅。

這種甜點的特點是：細膩、方頂、圓形並且圓周有褶邊，以及一個平底作基礎。它的濕度適中，入口即化。[2] 馬卡龍有著各種各樣的口味，無論是傳統口味（樹莓、巧克力）還是新口味（鵝肝，抹茶），都應有盡有。

馬卡龍最早出現在義大利的修道院，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作這種由杏仁粉的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍，直到1533年佛羅倫斯公國公主凱薩琳·德·麥地奇與法蘭西王國國王亨利二世（King Henry II）結婚後，公主的隨從、僕人和廚師也陪嫁到法國，把義大利飲食文化和食譜一併帶到法國。

二十世紀初期，巴黎的糕點師傅Pierre Hermé發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改良後的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。而今更有馬卡龍的專賣店，也富含各式各樣的口味。

現在有許多烹飪書籍提供馬卡龍的食譜。不過，道地的法式小圓餅繁複多變的顏色、款式、以及口味調配，至今深受饕客歡迎。雖然在法國城鄉各地都能找到馬卡龍，但在其他國家今日僅有極少的城市能夠找到品質頂尖的馬卡龍。總店位於巴黎、分店遍布世界各地的Ladurée自稱是法式馬卡龍的創始者。其他以馬卡龍為特色的餅店包括巴黎老牌食品商店Dalloyau和Fauchon，以及新近出現的、在巴黎和東京皆有分店的Pierre Hermé。許多高端法式餐廳也會製作或銷售自製的馬卡龍，例子包括巴黎的馬克西姆餐廳，以及連鎖餐廳L'Atelier Joël Robuchon。

除了法國的macaron，在相鄰國家也有極其類似但名稱不同的點心，例如在瑞士，瑞士蓮生產的「delice」，以及Sprüngli製作的「luxemburgerli」，也各自有悠久的歷史。

製作小圓餅最出色的數家甜點店，因為媒體報導會出現排隊購買的情況。但是反過來，過甜的味道也讓很多人不以為然。

資料來源
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%AC%E5%8D%A1%E9%BE%8D

圖片來源
https://pixabay.com/en/macaroons-cake-dessert-sweet-food-2277481/
https://pixabay.com/en/macarons-raspberries-mint-pastries-2548810/
https://pixabay.com/en/macaron-tupli-coffee-wood-table-1209036/
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https://pixabay.com/en/macarons-macaruns-dessert-sweets-2897881/
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